La gastronomía tradicional. Su difusión con herramientas de inteligencia artificial en El Palmar, Manta, Ecuador (Original)

Resumen

La gastronomía tradicional constituye un elemento esencial del patrimonio cultural inmaterial. En territorios como la Ciudadela El Palmar, en el cantón Manta, representa una fuente de identidad y una oportunidad de desarrollo económico y turístico. Sin embargo, la limitada difusión digital y la escasa capacitación tecnológica de los emprendedores locales reducen su potencial competitivo en el contexto actual. Este estudio tuvo como objetivo analizar el impacto de la aplicación de herramientas de inteligencia artificial en la promoción de la gastronomía tradicional en El Palmar. Se utilizó una metodología mixta: en la fase cuantitativa se aplicaron encuestas a 50 propietarios de establecimientos gastronómicos, mientras que en la fase cualitativa se realizaron entrevistas semiestructuradas a expertos en gastronomía y tecnología. Los resultados evidenciaron que, aunque el 70% de los propietarios presenta un conocimiento bajo sobre inteligencia artificial, el 60% muestra una percepción positiva hacia su implementación. Las herramientas con mayor interés son los chatbots (80%) y los sistemas de recomendación de menús (76%), al estar orientadas a la atención al cliente y la personalización del servicio. El análisis FODA reveló fortalezas como la apertura a la innovación y debilidades como la falta de formación tecnológica, pero también oportunidades vinculadas al incremento de la visibilidad digital. En conclusión, la adopción de herramientas de inteligencia artificial se perfila como una estrategia viable para fortalecer la difusión, mejorar la competitividad y contribuir a la preservación del patrimonio gastronómico local.