Evaluación de la concentración de cafeína y la calidad de tres variedades de café robusta (Original)

Resumen

Las condiciones, variedad y grado de madurez del grano definen, en gran medida, la calidad del café. De ahí que, para evaluar el efecto de la variedad y el grado de maduración del grano en calidad del café robusta (Coffea Canephora) en condiciones, del Centro Experimental Sacha Wiwa, la Maná, Ecuador, se siguió un diseño completamente aleatorio con arreglo factorial 3 x 4, tres variedades de café (Napopayamino, Ecu Robusta y Conilón) y cuatro grados de madurez del grano (verde-amarillo, pintón, maduro y sobremaduro). Para ello se determinaron la humedad, materia seca, Brix, pH, conductividad, TDS y peso de 100 granos. Fue mejor la variedad Ecu Robusta y granos verde-amarillo, maduro, pintón y sobremaduros con 1030 mg/L, 75.91%, 194.27g, 4.87 ° y 1615 μs cm^-1 /g MS y la materia seca con 29.91% con napopayamino con madurez verde-amarillo, para las características fisicoquímicas de las cerezas; el grano seco presenta  los mayores valores para el brix para la variedad Conilón con 1.20 °, mientras que para TDS, conductividad y cafeína fue la variedad Napopayamino con 866.67 mg/L, 1308.67 μs cm^-1 /g MS y 10.26 mg/L. Se concluye, que se ha evidenciado el efecto de la variedad y grado de madurez del grano en la calidad del café, con los mejores resultados para las características fisicoquímicas de las cerezas y grano seco.