Recibido: 13/abril/2025 Aceptado: 28/septiembre/2025
La gastronomía tradicional. Su difusión con
herramientas de inteligencia artificial en El Palmar, Manta, Ecuador (Original)
Traditional gastronomy.
Its dissemination with artificial intelligence tools in El Palmar, Manta,
Ecuador (Original)
Martha Susana Choez Pesantes. Ing. en Ecoturismo. Magister en Gestión de Empresas Turísticas.
Docente de la Universidad Estatal del Sur de Manabí. Ecuador.
[
martha.choez@unesum.edu.ec ] [ https://orcid.org/0000-0002-9296-010X ]
Resumen
La
gastronomía tradicional constituye un elemento esencial del patrimonio cultural
inmaterial. En territorios como la Ciudadela El Palmar, en el cantón Manta,
representa una fuente de identidad y una oportunidad de desarrollo económico y
turístico. Sin embargo, la limitada difusión digital y la escasa capacitación
tecnológica de los emprendedores locales reducen su potencial competitivo en el
contexto actual. Este estudio tuvo como objetivo analizar el impacto de la
aplicación de herramientas de inteligencia artificial en la promoción de la
gastronomía tradicional en El Palmar. Se utilizó una metodología mixta: en la
fase cuantitativa se aplicaron encuestas a 50 propietarios de establecimientos
gastronómicos, mientras que en la fase cualitativa se realizaron entrevistas
semiestructuradas a expertos en gastronomía y tecnología. Los resultados
evidenciaron que, aunque el 70% de los propietarios presenta un conocimiento
bajo sobre inteligencia artificial, el 60% muestra una percepción positiva
hacia su implementación. Las herramientas con mayor interés son los chatbots
(80%) y los sistemas de recomendación de menús (76%), al estar orientadas a la
atención al cliente y la personalización del servicio. El análisis FODA reveló
fortalezas como la apertura a la innovación y debilidades como la falta de
formación tecnológica, pero también oportunidades vinculadas al incremento de
la visibilidad digital. En conclusión, la adopción de herramientas de inteligencia
artificial se perfila como una estrategia viable para fortalecer la difusión,
mejorar la competitividad y contribuir a la preservación del patrimonio
gastronómico local.
Palabras
clave: gastronomía tradicional; patrimonio cultural; inteligencia artificial;
difusión digital; turismo
Abstract
Traditional
gastronomy is an essential component of intangible cultural heritage and, in
territories such as the El Palmar citadel in Manta, it represents both a source
of collective identity and an opportunity for economic and tourism development.
However, limited digital dissemination and the lack of technological training among
local entrepreneurs reduce its competitive potential in the current context.
This study aimed to analyze the impact of applying artificial intelligence (AI)
tools to promote traditional gastronomy in El Palmar. A mixed methodology was
employed: in the quantitative phase, surveys were applied to 50 restaurant
owners, while in the qualitative phase, semi-structured interviews were
conducted with experts in gastronomy and technology. The findings revealed that
although 70% of business owners reported a low level of knowledge about AI, 60%
showed a positive perception toward its implementation. The tools that
generated the greatest interest were chatbots (80%) and menu recommendation
systems (76%), as they are oriented toward customer service and the personalization
of gastronomic experiences. The SWOT analysis highlighted strengths such as
openness to innovation and weaknesses such as the lack of technological
training, but also opportunities related to increasing digital visibility. In
conclusion, the adoption of AI tools emerges as a viable strategy to strengthen
dissemination, improve competitiveness, and contribute to the preservation of
local gastronomic heritage.
Keywords:
traditional gastronomy; cultural heritage; artificial intelligence; digital
dissemination; tourism
Introducción
La
gastronomía tradicional constituye un pilar esencial de la identidad cultural
de los pueblos, pues transmite saberes ancestrales, costumbres y prácticas que
fortalecen la memoria colectiva. En el caso de Ecuador, y particularmente en la
ciudad de Manta, la cocina típica representa un elemento de cohesión social y
también una oportunidad estratégica para el turismo y el desarrollo económico
local. Sin embargo, la globalización y los cambios en los hábitos de consumo
han generado el desafío de preservar y, al mismo tiempo, difundir estas
expresiones culinarias mediante nuevas estrategias de promoción.
En este
contexto, las herramientas de inteligencia artificial (IA) se perfilan como una
alternativa innovadora para potenciar la visibilidad de la gastronomía
tradicional. Tecnologías como los sistemas de recomendación, la generación de
contenido automatizado, la analítica de datos y la publicidad digital
inteligente permiten llegar a un público más amplio y diverso, contribuyendo a
posicionar las prácticas culinarias locales en escenarios nacionales e
internacionales.
La Ciudadela
El Palmar, en el cantón Manta, constituye un espacio donde la gastronomía
tradicional se mantiene viva gracias al trabajo de familias y emprendedores
locales. No obstante, las limitadas estrategias de difusión reducen el alcance
y el impacto de estas manifestaciones culturales. Por ello, surge la necesidad
de explorar cómo la aplicación de herramientas de inteligencia artificial puede
fortalecer los procesos de promoción, incrementando la visibilidad de los
platillos típicos y generando oportunidades de desarrollo económico y social
para la comunidad.
El presente
estudio tiene como objetivo analizar el
impacto de la aplicación de herramientas de inteligencia artificial en la
promoción y difusión de la gastronomía tradicional en la Ciudadela El Palmar,
cantón Manta, Ecuador. Se plantea como hipótesis que la integración de
estas tecnologías incrementa significativamente la visibilidad y el desarrollo
económico local asociado a la gastronomía tradicional, lo que permitiría
consolidar un modelo de preservación cultural sostenible en el contexto digital
actual.
Marco
teórico
Gastronomía Tradicional
como Patrimonio Cultural
La
gastronomía tradicional es un componente esencial del patrimonio cultural
inmaterial, que refleja la identidad, historia y valores de una comunidad.
Según Pérez (2024) este tipo de patrimonio
transmite conocimientos, prácticas y saberes que se han transmitido de
generación en generación. En Ecuador, la gastronomía local no solo es un
atractivo turístico, sino también un medio para fortalecer la identidad
cultural y promover el desarrollo económico. La preservación de las tradiciones
culinarias enfrenta desafíos significativos, especialmente en contextos rurales
y periféricos. Ante este escenario Asunción (2025) analiza que la falta de
difusión y la escasa valorización de estos saberes limitan su potencial como motor
de desarrollo económico y social. En este sentido, la integración de
tecnologías digitales se presenta como una estrategia clave para la promoción y
conservación de la gastronomía tradicional.
Inteligencia Artificial
en el Sector Gastronómico
La IA ha emergido
como una herramienta transformadora en diversos sectores, incluido el
gastronómico. En el ámbito de la restauración, se aplica en áreas como la
personalización de la experiencia del cliente, la gestión de inventarios, la
predicción de demanda y la creación de contenido visual y textual. Por ejemplo,
sistemas de recomendación basados en IA pueden analizar preferencias de los
clientes y sugerir menús personalizados, mientras que chatbots interactivos
facilitan la comunicación y gestión de reservas (Coronado, 2024). Además, la IA permite optimizar
operaciones internas, reduciendo costos y mejorando la eficiencia operativa. La
implementación de estas tecnologías mejora la competitividad de los establecimientos
gastronómicos y también contribuye a la preservación y difusión de las
tradiciones culinarias al adaptarlas a las demandas del mercado contemporáneo (Tamay,
2025).
Difusión Turística
Digital
La difusión
turística digital se refiere al uso de herramientas y plataformas digitales para
promover destinos, productos y servicios turísticos (Marcillo et al., 2024). En el contexto actual, las
estrategias digitales son fundamentales para alcanzar audiencias globales y
posicionar destinos en mercados competitivos. Las Tecnologías de la Información
y Comunicación (TIC) han demostrado ser eficaces en la diversificación de la
oferta turística y en la mejora de la competitividad de los destinos (Choez et al., 2023). En este sentido, la implementación
de estrategias digitales permite una promoción más amplia y efectiva,
alcanzando a una audiencia global y facilitando la interacción directa con los
potenciales turistas (Tubay et al., 2024). En el caso de la Ciudadela
El Palmar, la adopción de herramientas digitales puede potenciar la visibilidad
de su gastronomía tradicional, atraer a nuevos visitantes y fomentar el
desarrollo económico local.
Integración de IA y
Difusión Digital en la Promoción Gastronómica
La
convergencia de la inteligencia artificial y las estrategias de difusión
digital ofrecen un enfoque integral para la promoción de la gastronomía
tradicional (Farfán & Maldonado,
2025). En este
orden de ideas se analiza que la IA puede analizar datos de consumidores y
tendencias del mercado para diseñar campañas de marketing digital
personalizadas, mientras que las plataformas digitales facilitan la
distribución de contenido y la interacción con los usuarios. Además, la
creación de contenido visual y textual mediante IA permite una representación
atractiva y coherente de la oferta gastronómica, fortaleciendo la identidad del
destino y generando interés entre los potenciales turistas (Suárez, 2025). Ante este escenario las
herramientas devenidas de la IA, se posicionan como un ente activo para el
desarrollo de destinos turísticos, entre ellos, el gastronómico.
Materiales y métodos
La Ciudadela El Palmar, ubicada en el
cantón Manta, provincia de Manabí, se caracteriza por ser una zona urbana con
una fuerte tradición gastronómica basada en recetas locales transmitidas de
generación en generación. En este cantón, la gastronomía constituye una fuente
de identidad cultural y también un eje de dinamización económica, especialmente
para pequeños negocios y emprendimientos familiares.
El cantón
tiene una población que, entre sus principales trabajos y ocupaciones, se
encuentra la gastronomía y esta emerge como operación turística. Existe una variedad de propietarios de establecimientos gastronómicos y consumidores locales
vinculados a la oferta de comida tradicional en la ciudadela. Según el
levantamiento preliminar, en El Palmar operan aproximadamente 60 negocios gastronómicos activos,
entre restaurantes, comedores familiares y puestos de venta de alimentos, los
cuales representan una muestra significativa del patrimonio culinario de la
zona.
De este
universo se seleccionaron 50
propietarios de negocios gastronómicos, quienes participaron en la
encuesta aplicada durante la fase cuantitativa. Asimismo, se consideraron como
actores, los habitantes y consumidores
locales, cuyas percepciones fueron útiles para complementar la
interpretación de los resultados.
La presente
investigación adoptó un enfoque metodológico mixto, integrando técnicas
cualitativas y cuantitativas con el propósito de obtener una comprensión
integral del fenómeno estudiado. En la fase
cuantitativa, se aplicaron encuestas
estructuradas a 50 propietarios de establecimientos gastronómicos de la
Ciudadela El Palmar, cantón Manta. El criterio de inclusión consideró a
propietarios de negocios vinculados directamente a la oferta de gastronomía
tradicional. La selección se realizó mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia, atendiendo a la
accesibilidad y disposición de los participantes. El cuestionario incluyó
preguntas relacionadas con el nivel de conocimiento sobre inteligencia
artificial, percepción de utilidad y grado de interés en herramientas como
chatbots, los sistemas
de gestión de la relación con el cliente (CRM) con IA y generación
automatizada de contenido.
Los datos
obtenidos fueron procesados con el apoyo del software Microsoft Excel y analizados mediante estadística descriptiva (frecuencias y porcentajes) e inferencial para identificar
relaciones significativas entre variables, particularmente entre el nivel de
conocimiento tecnológico y la disposición a implementar IA en los
establecimientos.
En la fase cualitativa, se realizaron entrevistas semiestructuradas a cinco
expertos: tres en tecnología aplicada y dos en gastronomía local. La
muestra fue intencional, seleccionada por su experiencia en el tema. El
análisis de las respuestas se efectuó mediante la técnica de análisis de contenido, lo que permitió
identificar categorías relacionadas con los beneficios, oportunidades y
limitaciones de la aplicación de IA en la promoción de la gastronomía
tradicional.
Posteriormente,
se aplicó una triangulación
metodológica que combinó los hallazgos de las encuestas, entrevistas y
diagnóstico documental, con el fin de reforzar la validez interna del estudio y
obtener una visión más amplia de la problemática. Finalmente, se garantizó la ética de la investigación mediante la
solicitud de consentimiento informado a los participantes, asegurando la
confidencialidad de la información proporcionada y el uso de los datos
únicamente con fines académicos y científicos.
Resultados y análisis
El análisis realizado en la Ciudadela
El Palmar reveló que la limitada difusión de la gastronomía tradicional no solo
se debe al uso de estrategias convencionales, sino también a la falta de
integración tecnológica que permita una promoción efectiva en plataformas
digitales. La encuesta aplicada a comerciantes y habitantes evidenció que,
aunque el conocimiento sobre inteligencia artificial es bajo, existe una alta
disposición para adoptar herramientas tecnológicas que optimicen la gestión del
negocio y la experiencia del cliente.
En particular, los propietarios
manifestaron un interés notable en implementar chatbots para atender consultas
y reservas de forma automatizada, así como sistemas de recomendación de menús
personalizados que respondan a las preferencias de los consumidores. Estos
sistemas permitirían ofrecer experiencias gastronómicas más atractivas,
aumentando la satisfacción y fidelización del cliente. Además, se observó que
la incorporación de tecnologías basadas en IA puede contribuir a una mejor
gestión de las relaciones con los clientes (CRM), facilitando la recopilación y
análisis de datos para personalizar ofertas y anticipar tendencias de consumo.
La generación automatizada de contenido mediante IA también se identificó como
una oportunidad para mejorar la difusión en redes sociales y otros canales digitales,
ampliando el alcance del mensaje promocional.
El diagnóstico FODA evidenció que la
principal debilidad del sector es la baja presencia digital y la falta de
capacitación tecnológica, aspectos que limitan el potencial turístico y
económico de la gastronomía local. Sin embargo, la percepción positiva y el
interés mostrado por los comerciantes abren la puerta para un proceso de
transformación digital apoyado en inteligencia artificial. Por último, los
expertos entrevistados coincidieron en que la integración de IA no solo
impactaría la eficiencia operativa, sino que también fortalecería el
posicionamiento cultural y turístico de la Ciudadela El Palmar, generando un
impacto económico sostenible y favoreciendo la conservación del patrimonio
gastronómico en un contexto competitivo.
Tabla
1. Nivel de conocimiento y percepción sobre la IA en propietarios de
establecimientos gastronómicos
|
Nivel de conocimiento sobre IA |
Número de propietarios |
Porcentaje (%) |
Percepción positiva hacia IA |
Porcentaje (%) |
|
Bajo |
35 |
70% |
30 |
60% |
|
Medio |
12 |
24% |
10 |
20% |
|
Alto |
3 |
6% |
10 |
20% |
|
Total |
50 |
100% |
50 |
100% |
Fuente: Elaboración propia.
Al realizar el análisis de esta tabla
se muestra que el 70% de los propietarios tienen un conocimiento bajo sobre
inteligencia artificial, lo que indica una brecha importante en capacitación
tecnológica. Sin embargo, a pesar de ese bajo conocimiento, el 60% tiene una
percepción positiva hacia la adopción de IA, lo que evidencia una apertura para
implementar estas tecnologías. Por lo que se sugiere que, aunque falta
formación, hay disposición para aprender y aprovechar los beneficios que la IA
considere ofrecer, lo cual es vital para la innovación en el sector
gastronómico local.
Tabla
2. Herramientas de IA de mayor interés para propietarios
|
Herramienta de IA |
Número de propietarios
interesados |
Porcentaje (%) |
|
Chatbots |
40 |
80% |
|
Sistemas de recomendación
de menús |
38 |
76% |
|
CRM con IA |
25 |
50% |
|
Generación automatizada de
contenido |
20 |
40% |
|
Listas de menú dinámicas |
22 |
44% |
Fuente: Elaboración propia.
En el análisis de la tabla se
considera que los chatbots y los sistemas de recomendación de menús son las
herramientas que mayor interés despiertan, con un 80% y 76% de los propietarios
interesados, respectivamente. Esto representa que la prioridad es mejorar la
interacción directa con el cliente y personalizar la experiencia gastronómica.
La menor preferencia hacia CRM y generación automatizada de contenido (50% y
40%) puede estar relacionada con la falta de conocimiento o percepción de
utilidad. Sin embargo, estas herramientas pueden representan oportunidades para
ampliar la gestión y promoción digital si se les ofrece la formación adecuada.
Tabla
3. Diagnóstico FODA del uso de IA en establecimientos gastronómicos.
|
Aspecto |
Fortalezas |
Oportunidades |
Debilidades |
Amenazas |
|
Uso de IA |
Percepción positiva hacia IA |
Interés en adoptar tecnologías |
Bajo conocimiento tecnológico |
Competencia que ya usa IA |
|
Gestión |
Potencial mejora en eficiencia
operativa |
Mayor personalización del servicio |
Escasa capacitación y entrenamiento |
Resistencia al cambio |
|
Difusión |
Potencial para mejorar presencia
digital |
Ampliar alcance en redes y
plataformas |
Baja presencia digital actual |
Cambios rápidos en tendencias
digitales |
Fuente: Elaboración propia.
En el análisis FODA se destaca que
una fortaleza importante es la percepción positiva hacia la IA, mientras que
una debilidad clave es el bajo conocimiento y la falta de capacitación. Esto
genera una oportunidad para implementar programas de formación y asesoría
tecnológica que fortalezcan la adopción de estas herramientas. Las amenazas,
como la competencia que ya utiliza IA o la resistencia al cambio, apuntan a la
necesidad de estrategias de sensibilización y adaptación cultural para lograr
una transición efectiva hacia tecnologías digitales.
Tabla
4. Principales beneficios esperados de la implementación de IA según
propietarios
|
Beneficio |
Número de propietarios que lo
mencionan |
Porcentaje (%) |
|
Mejora en atención al cliente |
42 |
84% |
|
Personalización de menús |
38 |
76% |
|
Optimización de procesos internos |
35 |
70% |
|
Incremento en la visibilidad
digital |
30 |
60% |
|
Aumento en ventas y fidelización |
28 |
56% |
Fuente: Elaboración propia con los datos de los
instrumentos
En el análisis de esta tabla los
beneficios más valorados son la mejora en la atención al cliente (84%) y la
personalización de menús (76%), lo que reafirma que la experiencia del
consumidor es la clave principal para los propietarios. La optimización de procesos
internos y el aumento de visibilidad digital también son aspectos relevantes
(70% y 60%), evidenciando que la IA no solo impacta en el servicio sino también
en la gestión y promoción. El reconocimiento de estos beneficios potenciales
puede facilitar la aceptación y adopción de la tecnología si se les demuestra
cómo implementarla efectivamente.
La
triangulación de los hallazgos de esta investigación evidencia que al realizar
el análisis de las tablas se identifica una tendencia positiva hacia la
incorporación de herramientas de inteligencia artificial (IA) en los
establecimientos gastronómicos de la Ciudadela El Palmar, a pesar del bajo
nivel de conocimiento tecnológico por parte de los propietarios. Como se observa
en la Tabla 1, el 70% de los encuestados tiene un conocimiento limitado sobre
IA, sin embargo, un significativo 60% manifiesta una percepción favorable hacia
su implementación. Esta actitud abierta representa una oportunidad clave para
impulsar procesos de capacitación. La Tabla 2 refuerza este hallazgo al mostrar
que herramientas como los chatbots (80%) y los sistemas de recomendación de
menús (76%) generan alto interés, evidenciando que los propietarios reconocen
el valor de la tecnología para mejorar la experiencia del cliente.
Por
su parte, el análisis FODA de la tabla 3, destaca como fortalezas la apertura
al cambio y como oportunidades la mejora de la presencia digital y la
personalización del servicio. No obstante, las debilidades como la escasa formación
y amenazas como la competencia tecnológica exigen estrategias de adaptación.
Finalmente, la Tabla 4 revela que los beneficios más esperados de la IA se
centran en la atención al cliente (84%), personalización de servicios (76%) y
eficiencia operativa (70%), lo que reafirma el potencial transformador de estas
herramientas en la promoción y posicionamiento como referentes del turismo
cultural y gastronómico local.
Discusión
Los resultados obtenidos en la
Ciudadela El Palmar revelan que, a pesar de que el 70% de los propietarios de
negocios gastronómicos presenta un nivel bajo de conocimiento sobre
inteligencia artificial (IA), la mayoría manifiesta una percepción positiva
hacia su adopción. Esta situación refleja lo señalado por Asunción (2025), quien advierte que la falta de valorización y
difusión de los saberes tradicionales limita su potencial, pero al mismo tiempo
abre la posibilidad de implementar estrategias innovadoras que fortalezcan su
permanencia y su aprovechamiento en el contexto contemporáneo.
El hecho de que los chatbots (80%) y los sistemas de
recomendación de menús (76%) sean las herramientas más valoradas por los
encuestados coincide con lo planteado por Coronado (2024) y Tamay (2025), quienes destacan la capacidad de la IA para
facilitar la comunicación con los clientes, optimizar la atención y
personalizar los servicios. Esto confirma que los emprendedores de El Palmar
identifican la tecnología como una vía para mejorar la interacción con los
consumidores y diferenciar su oferta en un entorno competitivo.
Por otro lado, la menor valoración
inicial de herramientas como el CRM con
IA (50%) y la generación
automatizada de contenido (40%) refleja una brecha de capacitación
tecnológica. Este hallazgo sugiere que la formación continua constituye un
requisito indispensable para aprovechar de manera integral las posibilidades
que ofrecen estas tecnologías.
En el ámbito de la difusión digital, los resultados
confirman que la IA puede convertirse en un recurso estratégico para
incrementar la visibilidad de la gastronomía local. Esto concuerda con lo
expuesto por Marcillo et al. (2024) y Tubay et al. (2024) quienes sostienen que las herramientas
digitales amplían el alcance de la promoción turística y favorecen la
interacción con audiencias diversas. De manera similar, Choez et al. (2023) señalan que las Tecnologías de la Información
y Comunicación (TIC) constituyen un pilar fundamental para la competitividad de
los destinos turísticos, lo que refuerza la pertinencia de implementar estas
soluciones en El Palmar.
Asimismo, la integración de la
inteligencia artificial en la promoción gastronómica responde a lo planteado
por Farfán y Maldonado (2025) y Suárez (2025), quienes destacan que la IA, al combinarse con
estrategias de marketing digital, permite diseñar campañas personalizadas y
generar contenido atractivo que potencia la identidad cultural y el interés de
los visitantes. Estos aportes respaldan la conclusión de que la adopción de IA
no solo impacta en la eficiencia operativa de los negocios, sino también en la
consolidación de la gastronomía tradicional como un recurso turístico-cultural
sostenible.
Finalmente, los beneficios más valorados
por los propietarios fueron mejora de la atención al cliente (84%),
personalización de menús (76%) y optimización de procesos internos (70%), los
que coinciden con las tendencias globales descritas por Pérez (2024), quien señala que la gastronomía tradicional,
al ser puesta en valor con apoyo de herramientas tecnológicas, fortalece la
identidad cultural y dinamiza el desarrollo económico local. En este sentido,
los hallazgos de la presente investigación reafirman que la IA puede ser un
catalizador para la preservación cultural y el impulso turístico en El Palmar.
Conclusiones
El estudio realizado en la Ciudadela
El Palmar permitió evidenciar que, aunque la mayoría de los propietarios de
negocios gastronómicos posee un conocimiento limitado sobre inteligencia
artificial, existe una clara disposición a incorporar estas tecnologías en la
gestión y promoción de sus establecimientos. Esta apertura representa una
oportunidad importante para fortalecer la gastronomía local, siempre que se
implementen procesos de capacitación que reduzcan la brecha tecnológica
identificada.
Entre las herramientas de IA más
valoradas se encuentran los chatbots y los sistemas de recomendación de menús,
debido a su capacidad para mejorar la interacción con los clientes y
personalizar la experiencia gastronómica, lo cual coincide con la tendencia global
hacia la innovación en la atención y fidelización. De igual manera, aunque el
interés en recursos como el CRM con IA y la generación automatizada de
contenido es menor, estos instrumentos pueden convertirse en aliados
estratégicos para optimizar la gestión interna y ampliar la presencia digital,
siempre que se acompañen de forma adecuada.
El estudio demostró que la inteligencia
artificial se configura como un medio para mejorar la eficiencia operativa y a
su vez como un recurso que potencia la difusión digital y la competitividad
turística de la gastronomía tradicional, reafirmando su rol como patrimonio
cultural inmaterial y motor de desarrollo económico sostenible en la comunidad
de El Palmar.
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