Multicultura avícola. Impactos en la soberanía y seguridad alimentaria en Granma
Poultry multiculture.
Impacts on food sovereignty
and security in Granma
Est. Hanys Ibet Argüello Leyet, Universidad de Granma, Bayamo, Cuba (1)
Dr. C. Osmaida Estrada Cutiño, Universidad de Granma, Bayamo, Cuba (2)
MSc. Raydel Barzaga Gonzalez, Universidad de
Granma, Bayamo, Cuba (3)
(1) Estudiante del 5to año
de la Carrera de Medicina Veterinaria. Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Granma, Cuba.
Hanysal@nauta.cu
(2) Profesora Titular, Vicedecana de Investigación y postgrado,
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Granma, Cuba. https://orcid.org/0000-0003-4578-6185
(3) Profesor Investigador, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Granma, Cuba.
ray@udg.co.cu https://orcid.org/0000-0002-5775-4810
Resumen
El
objetivo de nuestro
trabajo es elaborar un
libro electrónico como un medio
de enseñanza complementaria para
el desarrollo de la asignatura: Salud y producción avícola,
contribuyendo al perfeccionamiento del proceso
de enseñanza-aprendizaje en
estudiantes del quinto año de
la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia y contribuir a la seguridad y soberanía
alimentaria y nutricional en Granma. Se empleó el Laboratorio de Informática de la
Universidad de Granma, se utilizaron un conjunto de medios, Software y equipos:
PC (Intel(®) Pentium4(R), CPU 3.00HGz con 512MB RAM y disco duro de
160 GB). Los
programas profesionales utilizados
para la preparación
y creación de la multimedia fueron: “Adobe Photoshop 7.0, “Macromedia
Dreamweaver 4”,”Font Twister,“ “Macromedia Flash 5”, “Image Styler 1.0”,”Fast
Stone Screen Capture 2.0”, “Mediator 8
Profesional” plataforma en las que
fue desarrollado el mismo con
licencia (GNU). Se evidencian los impactos económico, social y ambiental
del empleo del material en entidades productivas en el territorio. Se concluye
que el libro electrónico: MultiCultura avícola, constituye un material
complementario para el desarrollo
de conocimientos y habilidades
en la asignatura
de Salud producción avícola en
estudiantes del quinto año de la Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia y
contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria en la provincia Granma.
Palabras clave: alimentaria; avícola; enseñanza;
multicultura; soberanía
Astract
The objective of our work is to elaborate an electronic book as a means of
complementary teaching for the development of the subject: Poultry Health and
Production, contributing to the improvement of the teaching-learning process in
students of the fifth year of the Veterinary Medicine and Zootechnics career.
and contribute to food and nutrition security and sovereignty in Granma. The
Computer Laboratory of the University of Granma was used, a set of media,
software and equipment were used: PC (Intel(®) Pentium4(R), CPU 3.00HGz with
512MB RAM and 160 GB hard disk). The professional programs used for the
preparation and creation of the multimedia were: “Adobe Photoshop 7.0”,
“Macromedia Dreamweaver 4”, “Font Twister”, “Macromedia Flash 5”, “Image Styler
1.0”, “Fast Stone Screen Capture 2.0”, "Mediator 8 Professional"
platform in which it was developed with a (GNU) license. The economic, social
and environmental impacts of the use of the material in productive entities in
the territory are evidenced. It is concluded that the electronic book:
MultiCultura avícola, constitutes a complementary material for the development
of knowledge and skills in the subject of Poultry Production Health in students
of the fifth year of the Veterinary Medicine and Zootechnics Career and
contributes to food security and sovereignty in Granma province.
Key words: food; poultry; teaching; multiculture; sovereignty
Introducción
El
desarrollo la informática en la Educación Superior
cubana ha revolucionado los
métodos de enseñanza–aprendizaje, facilitando
el acceso a todo tipo de información educativa,
necesaria para cualquier estudiante en la actualidad.
En la Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia las actividades prácticas
se han visto afectadas en menor o mayor medida, debido a la escasez
de material biológico,
y los problemas que acarrea el combustible para realizar el traslado de los
estudiantes hacia las entidades productivas, las cuales están distantes de la
universidad, lo cual tiene su consecuencia en la adquisición de habilidades y conocimientos del profesional
que queremos y se necesita formar.
La seguridad alimentaria y nutricional es una de
las prioridades políticas de nuestro país. En la constitución de la República
de Cuba, se reconoce que todas las personas tienen derecho a la alimentación
sana y adecuada. El estado crea las condiciones para fortalecer la seguridad
alimentaria de toda la población. Siendo los municipios el escenario de mayor
importancia la gestión de sistemas alimentarios locales, soberanos y
sostenibles.
El plan de soberanía alimentaria y educación
nutricional constituye la plataforma nacional para alcanzar una plena seguridad
alimentaria. Lo cual implica la implementación a nivel nacional de acciones
intersectoriales, interdisciplinarias,
mayor vínculo universidad – empresa así como la participación de todos
los actores de la sociedad cubana en
función del desarrollo local, siendo la producción de alimentos un objetivo
estratégico de la seguridad nacional.
El objetivo del presente
trabajo es elaborar un
libro electrónico como un medio
de enseñanza complementaria para
el desarrollo de la asignatura: Salud y producción avícola,
contribuyendo al perfeccionamiento del proceso
de enseñanza-aprendizaje en
estudiantes del quinto año de
la carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia y contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria
y nutricional en Granma.
Materiales y métodos
Este trabajo se realizó en el Laboratorio de Informática de la Universidad de Granma, donde se utilizó, escáner (Scan Jet
34000, Italia) para la digitalización de las imágenes de documentos impresos, impresora LX-300+ (Indonesia) para el trabajo de los textos y su grabación, PC (Intel(®) celaron(R) CPU
2.00HGz con 512 MB
RAM
y disco
duro
de
160
GB).
Entre los programas
profesionales
utilizados para la preparación de la
información necesaria para la confección de la multimedia se encuentran: “Adobe Photoshop 7.0”
permitió realizar el ajuste del tamaño de las imágenes, “Macromedia Dreamweaver 4” es un editor html el
cual
se empleó para combinar
las páginas web; “Macromedia Flash 5” se utilizó para la creación de las animaciones; “Image Styler 1.0”,”Fast Stone Screen Capture” para arreglo y creación de imágenes.
Además se empleó El
programa “Mediator 8 Profesional”, plataforma desarrollada con el fin de
crear multimedias educativas, de negocios entre otras, desarrollada por el grupo de “Microsoft de Windows” sobre Visual Basic y demás elementos multimediales facilitando así el trabajo a
los usuarios
que no conocen elementos de programación.
Para la confección de
los textos se realizó una revisión bibliográfica
de la literatura clásica y
otros documentos,
la cual
fue
enriquecida
y
actualizada
con documentos inéditos
como
algunos términos técnicos en inglés, empleados
en avicultura.
En
la metodología de trabajo se
hizo un guión de las materias a tratar,
luego se procedió a la revisión de los textos. Se utilizó el programa
de
la asignatura: Salud y
producción animal (Aves), que se imparte
a estudiantes del 5to y 6to
año de la Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia, así como la preparación metodológica de la misma.
Resultados
Al referirse al rol de la educación superior Vecino (1993), dejó claro las posibilidades de nuestro sistema social que permite el establecimiento de una correspondencia entre el que hacer de las universidades en la educación, con los intereses y
problema de las entidades productivas, científicas y de servicios.
El proceso docente educativo en la educación superior cubana, se desarrolla con el
fin
de ampliar las exigencias que la sociedad establece en la
formación profesional, siendo esta
formación profesional de perfil amplio, capaz de resolver con profundidad e integralidad independiente y
creadoramente los problemas básicos y generales que se le presentan en los distintos campos
de
acción de su objeto de trabajo sobre
la base de un profundo dominio del sistema de conocimientos y
habilidades correspondiente a la rama del saber que estudia dicho objeto (Álvarez, 1989).
Durante muchos
años nuestro país ha hecho grandes esfuerzos en la educación, logrando
transformaciones que le han permitido acumular experiencia y delinear un pensamiento
metodológico con características que sustentan hoy
nuestro modelo pedagógico y
que en el
campo del diseño de los currículos de las carreras universitarias tienen su propia expresión (Del Sol,
2003).
Este libro se generó con la aplicación Mediator 8.0, creada para
facilitar a los profesores y
estudiantes la creación de productos
multimedia educativos, para utilizar dicha aplicación no es necesario ningún programa adicional, solo es necesario llevarla a la PC en la que se va a
trabajar o darle doble clic al (EXE) desde el FTP en que se encuentre, con la misión de crear software libres; para
su
manipulación
basta sólo
con
poseer
conocimientos informáticos básicos.
Cualquier actividad futura requiere para su buen desempeño de una planificación, a lo que no
escapa la concepción de este material, por lo que la primera tarea que se realizó fue la elaboración
del
guión, para lo cual se tuvo en cuenta el orden de los contenidos y el volumen de la información,
y se agrupó
en capítulos,
acápites y dentro de este último las páginas o nodos como unidades
básicas. De esta forma se les brinda
a los estudiantes los contenidos de
manera
ascendente
desde lo simple a lo complejo, incluirá todo lo relativo a la organización y estructuración de los
contenidos, aspectos que sirven de base para la asignatura Salud y Producción Animal (Aves).
_archivos/image002.jpg)
Los contenidos abordados
aparecen divididos
en
hipertextos y acápites. Cada botón está dispuesto a varias páginas en la multimedia (Figura 1).
Figura 1. Portada del Libro
electrónico: MULTICULTURA AVÍCOLA.
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El glosario:
Es un componente de la multimedia que tiene como objetivo brindar
un
soporte semántico con vistas a garantizar la adaptación del léxico a las características individuales de
los estudiantes (Figura 2).
Figura 2. Glosario
Líneas de aves: En este vinculo se le brinda al usuario las diferentes líneas madres de
explotación científica y de producción nacional
(Figura 3).
_archivos/image006.jpg)
Figura 4. Líneas
de aves
_archivos/image008.jpg)
Documentos: Se presenta en esta parte
de la
multimedia los
instructivos técnicos de la
especialidad,
así como los documentos por los cuales se deben guiar los estudiantes
para
conformar sus trabajos de cursos, así como los ejercicios de culminación de estudios de la
carrera (Examen Estatal y Trabajos de diplomas). (Figura
5).
Figura 5.
Documentos.
_archivos/image010.jpg)
Otras Especies: Como es conocimiento de todos
en la isla, no solo se crían aves de las líneas tradicionales (White Leghorn y Rhode Island Red), también se implementa la crianza de otras especies de aves
como los patos, gansos, pavos, con el fin de obtener proteína de origen animal
(Figura 6).
Figura 6. Otras especies.
Videos: En los videos que se muestran en este libro
multimedia como se puede apreciar (Bioseguridad, lucha contra Vectores) no todos son de edición nacional, pero están con licencia GNU gracias
a los
trabajos de la Bayer y Bremen (Figura
7).
_archivos/image012.jpg)
Figura 8.
Videos.
_archivos/image014.jpg)
Enfermedades: En este vínculo se puede tener acceso a algunas de las enfermedades
más
importantes a las que las aves están expuestas a diario, con imágenes para aprender y conocer
lesiones típicas de las enfermedades exóticas (Figura
9).
Figura 10. Enfermedades
_archivos/image016.jpg)
Ayuda: En la Ayuda se explica al usuario cómo navegar en el software, ya que con las instrucciones es muy sencilla su manipulación (Figura 11).
Figura 11. Ayuda.
Créditos: En este punto se muestran los principales autores de este Libro electrónico.
La navegación: es considerada la
forma primaria de acceso
a la
información en un
hipertexto y
consiste en recorrer los nodos a través de los enlaces, buscando y consultando la información que en él
se almacena. El usuario elige en cada nodo cuál será el siguiente.
Fondo musical: El usuario puede disfrutar mientras navega en la multimedia, de la canción No 1 que aparece en el Álbum “The Moment”
de
KENNY. G. (3). La primera vez el usuario abre el software, la canción comienza, y cada vez que se inicia
aparece nuevamente.
Hipertexto: Nótese que el rasgo distintivo de esta forma de presentación o estructuración
de la
información es la no linealidad y por tanto su semejanza con la estructura del pensamiento. Esto
facilita que el usuario pueda consultarla en la medida de sus necesidades y teniendo en cuenta su experiencia previa en el tema, para construir así el nuevo conocimiento.
En este material el área de texto aparece en el lado derecho de la pantalla y
muestra del lado izquierdo el menú a seguir, con las letras de colores
más acentuados y en algunos casos con botones. Por debajo del título que identifica la página en que se encuentra el usuario aparece
una
barra que contiene botones por los que se puede proceder hacia adelante o hacia atrás,
salir de la
multimedia,
inicio, y ayuda. Dentro del texto de cada página se pueden
encontrar palabras y frases resaltadas con otros colores es decir que son parte importante de los
conceptos así como algunas subrayadas que representan hipervínculos, los cuales pueden
estar
relacionados
con: Ver imágenes.
Al hacer clic sobre ellos se carga en el navegador la página correspondiente a observar y
luego de sacar
el cursor de encima desaparece al instante.
Si se quiere utilizar los hipertextos
para alcanzar objetivos pedagógicos, entonces
la
información debe organizarse de manera
no
lineal (Fainholc, 1999).
Documentos externos:
Los documentos externos son archivos con extensión: jpg, bmp, avi., los cuales serán incluidos
como
partes del
libro, conservando
su formato original.
Al
hacer clic
sobre uno de estos
hipervínculos se carga la aplicación que corresponda según la extensión del
archivo.
Discusión
Se coincide con Labañino et al (2001),
al plantear que existe una estrecha relación entre la imagen y el contenido del texto donde la primera ilustra las
características abordadas en este.
Por otra parte según León (2003),
el uso de las multimedia en la docencia, le facilita al estudiante la disponibilidad de los contenidos de la asignatura con un nivel de creatividad óptimo, mediante el cual se establece una motivación por el conocimiento.
En el caso de que el
texto describa un proceso que sea necesario reflejarlo con más de una imagen, entonces por defecto aparecerá la más representativa de todas y las restantes se vincularán a la página mediante hipervínculos dentro del
texto, de forma tal que al
hacer clic sobre
estos, se mostrará
la imagen que corresponda.
Esta peculiaridad resulta muy
importante para lograr un producto de calidad ya que permite al
usuario recibir
una explicación más detallada de la imagen que se le muestra, influyendo
positivamente a la hora de estudiar la
técnica en cuestión.
Un libro electrónico
se
crea para ayudar a sus lectores a resolver un problema determinado mediante la información. Este sistema debe preparar, tratar y combinar la información de la
manera más adecuada posible y
ser
integrada en otro sistema enfocado a la solución de un
problema determinado, y que el usuario lo pueda personalizar, de la manera
más
conveniente,
según su situación particular
(Malagón. 1999).
El hecho de estar insertados en la era de la globalización, exige aplicar los desarrollos de las tecnologías
de la información
y las comunicaciones en
los
procesos de
enseñanza
y
aprendizaje, centrar la
atención en el estudiante y generar una relación
transversal entre
el docente y el estudiante (Soñora, 2004).
La propuesta permite suplir las
necesidades de materiales para el desarrollo de las actividades prácticas, como
la carencia de transporte para el traslado de los estudiantes hacia las
entidades productivas. Además de animales (gallinas, pollos), los cuales no
siempre se cuenta con la sintomatología típica que evidencian la presencia de
enfermedades para el desarrollo de la práctica laboral, elemento importante en
la adquisición de habilidades en cuanto
al diagnóstico de patologías tan importantes como la Influenza o Gripe Aviar y
Enfermedad de Newcastle, las cuales están clasificadas como exóticas para
nuestro país y consideradas verdaderos
desastres biológicos, causando la muerte no solo de los animales,
sino también de las personas, lo cual se
logra mediante videos e imágenes relacionadas a los síntomas y lesiones que
pueden ser observadas. Por lo que los estudiantes se convierten en verdaderos
activistas en la prevención de dichos procesos, en el radio de
acción de sus residencias en la región oriental del país.
El material favorece el desarrollo y
aplicación de las estrategias curriculares de computación, inglés, educación
ambiental, aprender – aprender,
sostenibilidad, entre otras, además cumple una función educativa, basada
en la formación de valores como el
cuidado al medio ambiente y el amor a la avicultura, lo cual se evidencia en el incremento
del índice de calidad del proceso docente durante el período de 2017 al 2021,
alcanzando en este último 90%, lo cual
ha contribuido a que la Carrera obtuviera la condición de Excelencia por la
Junta Nacional de Acreditación.
Se destacan la presencia de nuevos elementos en el libro
electrónico propuesto como el microdiccionario de español-inglés de las
palabras más empleadas en la avicultura, de gran utilidad para los estudiantes
a la hora de elaborar los resúmenes en inglés tanto de sus Trabajos de Curso,
Científicos Técnicos (Examen Estatal) o de diploma y en la búsqueda de
artículos científicos en dicho idioma.
Por otra parte cuenta con la historia de la avicultura en Cuba, así como
música de fondo, el cual permite la relajación de los usuarios al emplear el
producto. Dichos aspectos son
reconocidos por los estudiantes con un alto nivel de satisfacción.
El software cuenta con un manual de
usuario, donde se explica cómo navegar en él, además el Libro electrónico
cuenta con el registro en el CENDA, lo cual es requisito condicionante para
comenzar la gestión de su comercialización.
Es
importante señalar también el aporte al conocimiento a
profesionales del sector avícola estatal y no estatal y la
población en
general en
cuanto a la
salud
y
producción de las aves no sólo de interés económico, sino otras especies las cuales
constituyen una económica vía para
la obtención de
proteína de
origen
animal a
pequeñas escalas, incrementando la satisfacción de las necesidades
alimenticias de la
población,
lo cual tributa a la soberanía y seguridad
alimentaria y el desarrollo local sostenible en la provincia sin causar daños al medio ambiente.
Se
presenta un Libro electrónico: Multicultura AVICOLA, el cual constituye un
material complementario en la docencia
en la asignatura: Salud y producción de las aves, para estudiantes del 5to año
de la Carrera de Medicina veterinaria y Zootecnia de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias de la Universidad de Granma, con el cual se benefician 802
estudiantes durante el período 2017 al 2021.
Si
tenemos en cuenta el resto de las carreras donde se ha generalizado el producto
como la
Licenciatura en Educación Agropecuaria, y otras facultades de Ciencias
Agropecuarias del País: Universidad de Guantánamo, Universidad de Oriente,
Universidad de Camagüey, Universidad de las Villas, Universidad de Santi Espíritus.
Además de universidades extranjeras con las que se cuenta con convenio de
colaboración: Universidad Autónoma de Baja California Sur (México), Universidad
de Los Andes (Ecuador).
El
impacto económico está relacionado con que
se cuenta como bibliografía básica de la signatura de Salud y producción de
las aves, el libro de texto de Salud y producción de las aves, que se encuentra
impreso, el cual está agotado en el almacén de la UDG, por tanto no está
disponible para los estudiantes hace varios años.
Por
tanto nuestra propuesta es una alternativa que es factible económicamente, ya
que si comparamos el precio de comercialización del mencionado libro (190. 56
CUP), con el valor estimado de comercialización del libro electrónico (100.00
CUP), aportaría un ingreso de 802 000 CUP generando utilidades de 350 000 CUP,
al comercializarse a los posibles beneficiarios identificados en entidades del
sector agropecuario tanto del sector estatal como no estatal, por ejemplo
empresas avícolas, Politécnicos Agropecuarios, módulo pecuarios de las
diferentes entidades productivas del MINAG, MINAL, MININT, sociedades como:
ACPA, ANAP, ACTAF, Sociedad Cubana de Medicina veterinaria, entre otras.
Además
se ha empleado el libro electrónico como material de consulta por entidades
productivas de la provincia como EAIFG Fernando Echenique cotribuyendo a un
ingreso de 117 000 CUP de ganancia con 91 % de disminución de las muertes en la
implementación de la crianza de gallina
de guinea. Así mismo la Empresa Avícola Granma logró un incremento de la
producción de carne y huevo con una ganancia de 500 000 CUP, lo cual ha
tributado a la soberanía y seguridad alimentaria y el desarrollo local
sostenible en la provincia.
Por otra
parte presenta un gran impacto social, ya que el libro electrónico contribuye
en primer lugar a la formación general integral de estudiantes del 5to año de
la Carrera de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la FCA de UDG, la
implementación y cumplimiento
de las
estrategias curriculares, y el incremento de indicadores del proceso docente
educativo del año como el índice de
calidad (90%), así como la formación de valores de nuestros jóvenes
estudiantes, como el amor a la profesión, el cuidado y protección del medio
ambiente, etc., tributando a la categoría de excelencia de la Carrera.
Por otra
parte aporta conocimiento a productores avícolas particulares y a la población
en general, en cuanto a la tenencia responsable de especies avícolas tanto de interés económico, como otras
especies (codorniz, pavo, etc), las cuales constituyen una opción para obtener proteína de origen
animal, tributando a la soberanía y seguridad alimentaria y por tanto al
desarrollo local sostenible.
Es de
destacar la contribución del producto a la educación ambiental, ya que la
propuesta constituye un material de consulta
para estudiantes, profesores, y la población en general, para la
tenencia responsable de aves en función de incrementar la proteína animal en el
plato, lo cual representa soberanía y seguridad alimentaria.
Además
permite que los estudiantes se conviertan en diseminadores de las buenas
prácticas en el empleo de los sistemas de manejo, alimentación y salud de
pollos, gallinas, y otras especies que constituyen una alternativa en la
alimentación de la población, como las codornices, gallina de guinea, patos,
pavos, etc., los cuales mediante charlas, en sus zonas de residencias,
propiciando la prevención de las
enfermedades que afectan a las aves, principalmente aquellas consideradas desastres
biológicos como la Influenza aviar, que traen consigo cuantiosas pérdidas tanto
económicas como humanas y el deterioro sanitario del medio ambiente.
El impacto científico se
corresponde con las principales salidas del
material, donde
podemos mencionar
la publicación de un artículo científico
en revista referenciada, 21 presentaciones en eventos científicos nacionales
e
internacionales, 10 premios, tutoría de 1 trabajo de diploma de
estudiante de 5to año de la Carrera de Medicina Veterinaria de la
FCA, y 30 avales de personalidades
e instituciones tanto nacionales como internacionales.
Conclusiones
1.
El trabajo constituye un
material de apoyo a la docencia en las asignaturas: Salud y producción animal
(Aves)
2.
El material contribuye al
desarrollo y aplicación de las estrategias curriculares de computación e
inglés, así como la adquisición de
habilidades en cuanto al
diagnóstico de enfermedades de las aves.
3. El
libro electrónico contribuye a la seguridad y soberanía alimentaria en la
provincia Granma.
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